Laboratoire de recherche appliquée d'extraction
Recherche et développement
Les partenariats scientifiques
Recherches sur la chimie des considérables et sur l’agriculture durable
Institut Fédératif de Recherches
Recherche sur la chimie de considérables
Institut du Tourisme Côte d'Azur Vincent Tricard
Recherche sur la chimie de considérables
Institiut de chimie de Nice - Pr. Fernandez & Dr. Papaiconomou
Recherche sur la chimie de considérables
Laboratoire biologie marine Pr. Cécile Sabourault
Recherche sur la chimie de considérables
Mycophyto - Justine Lipuma et Christine Poncet
Recherche sur l'agriculture durable
Christian Sinicropi pratique la "science des odeurs"
Cette discipline repose sur une connaissance approfondie des composés aromatiques, des interactions chimiques et des perceptions sensorielles impliquées dans la dégustation.
Dans ce contexte, Christian, en tant que chef et chercheur, utilise des techniques spécifiques dans son laboratoire pour identifier et combiner des notes subtiles ou prononcées de parfums et de saveurs. En jouant avec les odeurs, les sensations et les nuances gustatives, il crée des expériences culinaires uniques, qu’il décrit comme des « écosystèmes culinaires ».
Cette science joue un rôle essentiel dans le développement des plats et des saveurs uniques, permettant au chef de repousser les limites traditionnelles de la cuisine en explorant de nouveaux mélanges et associations aromatiques pour offrir des expériences sensorielles riches et innovantes aux gourmets et aux amateurs de gastronomie.
Vision
L'exploration de l'anatomie du goût constitue un voyage complexe qui marie la science, la psychologie et la culture gastronomique
Recherches
L'extraction des notes de parfums et des saveurs est un processus qui allie savoir-faire traditionnel, technologies modernes, connaissances scientifiques et créativité
Aboutissement
Les travaux de Christian Sinicropi ont contribué à l'émergence d'une nouvelle génération de produits alimentaires qui allient innovation, élégance et raffinement